堿的化學(xué)性質(zhì)及方程式

堿+非金屬氧化物----鹽+水：苛性鈉暴露在空氣中變質(zhì)：2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O；苛性鈉吸收二氧化硫氣體：2NaOH+SO2==Na2SO3+H2O；苛性鈉吸收三氧化硫氣體：2NaOH+SO3==Na2SO4+H2O。堿+酸----鹽+水：氫氧化鈣與碳酸鈉：Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH。

堿的分類

1.按一個(gè)堿分子電離出氫氧根離子的個(gè)數(shù)分：一元堿、二元堿、多元堿

2.按溶解性分：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿

3.按電離能力分：強(qiáng)堿、弱堿

注意事項(xiàng)

1、切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；

2、食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。