蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：（氨基酸-多肽-肽鏈-蛋白質(zhì)）一級(jí)結(jié)構(gòu)：構(gòu)成蛋白質(zhì)的單元氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成的線性序列,為多肽鏈.二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈的某些部分氨基酸殘基周期性的空間排列.三級(jí)結(jié)構(gòu)：在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊成緊密的三維形式.四級(jí)結(jié)構(gòu)：由蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)形成的多于一條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子的空間排列.

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

（一）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

1.定義：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。（一條線）

2.主要的化學(xué)鍵：肽鍵。

3.意義：一級(jí)結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)，但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

（二）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)

1.定義：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。（彈簧）

2.主要的化學(xué)鍵：氫鍵。

3.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)則卷曲。

（三）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)

概念：是指整條肽鏈中所有基團(tuán)在三維空間的排布。（整條肽）

主要的化學(xué)鍵：疏水作用力、離子鍵、氫鍵、范德華力等。

（四）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)

概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。（多條鏈）

主要化學(xué)鍵：氫鍵，疏水鍵和離子鍵。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

①蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定它的高級(jí)結(jié)構(gòu)

②以血紅蛋白為例說(shuō)明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：鐮狀紅細(xì)胞性貧血患者血紅蛋白中有一個(gè)氨基酸殘基發(fā)生了改變。可見(jiàn)一個(gè)氨基酸的變異（一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變），能引起空間結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而影響血紅蛋白的正常功能。但一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變并不一定引起功能的改變。

③以蛋白質(zhì)的別構(gòu)效應(yīng)和變性作用為例說(shuō)明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：a.別構(gòu)效應(yīng)，某物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白質(zhì)構(gòu)象改變，導(dǎo)致功能改變。

協(xié)同作用，一個(gè)亞基的別構(gòu)效應(yīng)導(dǎo)致另一個(gè)亞基的別構(gòu)效應(yīng)。氧分子與Hb一個(gè)亞基結(jié)合后引起亞基構(gòu)象變化的現(xiàn)象即為Hb的別構(gòu)（變構(gòu)）效應(yīng)。

蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變隨其功能的變化，構(gòu)象決定功能。b.變性作用，在某些物理或者化學(xué)因素的作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象被破壞本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變一級(jí)結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)是一種有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的最基本的物質(zhì)，也是人體的主要組成部分以及食物的重要成分之一。

它主要參與身體的各種代謝過(guò)程，以確保身體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳和能量供應(yīng)。它也是更新和修復(fù)組織和細(xì)胞的主要原材料。它是人類七種必需營(yíng)養(yǎng)素之一。

蛋白質(zhì)對(duì)于人來(lái)說(shuō)起著特殊而重要的一個(gè)作用，當(dāng)人體蛋白質(zhì)缺乏的時(shí)候，機(jī)體可以表現(xiàn)出有免疫力下降，容易感冒，受傷的傷口不易愈合。

高蛋白食物通常指蛋白質(zhì)含量比較高的食物，可以概括為動(dòng)物性高蛋白食物與植物性高蛋白食物。

1、動(dòng)物性高蛋白食物：又包括各種肉類，如牛肉、羊肉、豬肉等各種瘦肉，蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，還有奶類如牛奶、羊奶，以及魚(yú)、蝦、蟹、泥鰍、黃鱔等；

2、植物性高蛋白食物：主要包括各種豆制品，如黃豆制品、黑豆、青豆等，還有干果類如芝麻、核桃、杏仁、松子等，此外還包括燕麥、西蘭花等。

蛋白質(zhì)用處

1、維持組織器官結(jié)構(gòu)與功能

蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織的重要成分，具有維持細(xì)胞滲透壓、調(diào)節(jié)細(xì)胞酸堿平衡等作用。此外，蛋白質(zhì)還是許多酶的活性中心，參與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的代謝轉(zhuǎn)換。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體組織、細(xì)胞的重要成分，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童時(shí)期、青少年時(shí)期、孕婦以及哺乳期的女性，需要為其提供足夠的蛋白質(zhì)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

3、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能

蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞的主要成分，在人體抗體的形成和免疫球蛋白的生成中發(fā)揮著重要作用。此外，蛋白質(zhì)還是調(diào)節(jié)免疫功能的重要組成部分，在受到抗原刺激時(shí)，可促進(jìn)B細(xì)胞分化為漿細(xì)胞，從而產(chǎn)生抗體，達(dá)到調(diào)節(jié)免疫功能的目的。