蛋白質(zhì)種類(lèi)多樣性的原因是什么

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因主要是由于氨基酸的種類(lèi)不同，而且數(shù)目成百上千，排列的次序變化多端，空間結(jié)構(gòu)也千差萬(wàn)別。

蛋白質(zhì)種類(lèi)多樣性原因

一是構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的氨基酸的種類(lèi)是不同的。

二是因?yàn)榻M成每種蛋白質(zhì)分子的氨基酸的數(shù)目是不同的。

三是因?yàn)榘被岬呐帕械捻樞蚴遣煌摹?/p>

四是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)是不同的。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)的作用

1、構(gòu)造身體：例如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織。

2、調(diào)節(jié)體液滲透壓平衡：人體內(nèi)存在各種體液，如胸腔、腹腔、骨關(guān)節(jié)內(nèi)存在的體液以及細(xì)胞內(nèi)外液和血液等機(jī)體細(xì)胞內(nèi)、外體液的滲透壓必須保持平衡，這種平衡是由電解質(zhì)和蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)達(dá)到。

3、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡：正常人血液的pH值為7.35-7.45，pH值的任何變化將會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)酸堿平衡紊亂。作為一類(lèi)帶有堿性基團(tuán)和酸性基團(tuán)的兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持體液酸堿平衡的有效物質(zhì)。當(dāng)體液中的酸或堿過(guò)多時(shí)，蛋白質(zhì)能夠作為緩沖劑幫助維持各部分體液的酸堿平衡。

4、供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)氧化后可釋放能量，是三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一，體內(nèi)蛋白質(zhì)、多腦分解產(chǎn)生的氨基酸經(jīng)脫氨基作用生成的α-酮酸可直接或間接參加三酸循環(huán)氧化分解。

5、免疫保護(hù)：蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，其有關(guān)組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度地影響。抗體是一類(lèi)具有機(jī)體免疫功能的特殊球狀蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別病毒、細(xì)菌以及來(lái)自其他有機(jī)體的細(xì)胞，并與這些異物結(jié)合。

什么食物蛋白質(zhì)含量高

1、肉類(lèi)：牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等禽畜類(lèi)，都含有較豐富的蛋白質(zhì)。此外，魚(yú)肉、蝦肉等海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量也高，且脂肪含量低，易被消化吸收，可以根據(jù)自身愛(ài)好和是否過(guò)敏進(jìn)行選擇；

2、奶蛋類(lèi)：牛奶、酸奶、羊奶及其奶制品，以及雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類(lèi)中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量食用可為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提供一定的能量；

3、堅(jiān)果類(lèi)：常見(jiàn)的堅(jiān)果類(lèi)食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)，如花生、核桃、杏仁、腰果等。除了蛋白質(zhì)含量高，還有豐富的氨基酸，以及鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，這些都是人體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

4、豆類(lèi)及其豆制品：黃豆、紅豆、扁豆等豆類(lèi)，以及豆腐、豆皮、豆?jié){等豆制品，都含有較為豐富的植物蛋白，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。